Doces Tradicionais (Actualizado)
O Arrobo/Arrobe e a Uvada
Temos há algum tempo tentado recolher informações sobre um tradicional e apreciado doce que está na memória das pessoas com mais idade, que era feito na região de colares, com o mosto das uvas, maçã e uns desaparecidos pêros, denominados "rapinau", peras Lambe-os.dedos, e pêra parda. Numa versão mais pobre o mosto era substituído pela uvas que ficavam nas vinhas após as vindimas, e vinho.O doce era feito num tacho de "arame", embora seja de cobre era denominado de "arame", sem ainda encontrarmos a explicação para essa designação.
O tempo de cozedura era longo, dois dias - o que obrigava a quem estava junto ao tacho ao lume, acrescentar à colher de pau uma extensão do cabo, para evitar as queimaduras provocadas pelo rebentamento das grandes bolhas que a fervura provocava.
No final ficava um doce tipo marmelada, de cor negra, que era a delícia das crianças dos anos 40 e 50.
"Um Doce maravilhoso que os mais velhos faziam a seguir ás vindimas. Os menos abastados iam aos pomares e
vinhas e lá encontravam sempre uns restinhos de fruta que juntavam ás uvas depois de estarem pisadas , acrescentavam cerca de 1 litro de vinho Ramisco e ainda 1 kilo de açúcar amarelo(Quem tinha ,quem não tinha punha pêras Pérola ou Lambe os Dedos que como eram muito doces faziam as vezes do açúcar),depois de ficar um ou dois dias em repouso , começava então e durante alguns dias a sua feitura , normalmente nos páteos(porque quando se mexia e tinha que ser constantemente para não agarrar)salpicava muito !
E era assim que á vários anos este maravilhoso doce aparecia nas nossas mesas!(informações de uma Senhora de 88 anos:Minha Mãe)!"
Comentário de Raul Martins em post anterior sobre Arrobo
A Uvada de Torres Vedras
Hoje na SIC, durante o programa "Portugal em Festa", transmitido do Festival da Vindima de Torres Vedras, tivemos a interessante informação que a Câmara Municipal de Torres Vedras tem um programa de recuperação da Uvada, nas freguesias do Concelho - doce tradicional que é de facto o Arrobo que se perdeu quase completamente na região vinícola de Colares.
Publicamos algumas imagens da emissão da SIC, sobre a Uvada de Torres Vedras.
Uma sugestão para os poderes autárquicos deste Concelho, recuperar este doce, como aconteceu em Torre Vedras - de forma a que as técnica e a sua confecção não desapareça completamente.
*Nota do blog -Arrobo ou Arrobe.
Temos utilizado a designação "Arrobo", em vez de "Arrobe" - embora nos textos sobre a "Uvada", surja o termo "arrobe" para designar o mosto concentrado, e não como denominação final do doce.
Também os pêros denominados na região de Colares como "Rapinau", surgem na receita da uvada com o nome "Repinaldo" - será talvez só uma forma de designar regionalmente a mesma coisa.
Modo de Preparação da Uvada
"A recuperação da receita tradicional permitiu constatar que este doce era elaborado com
mosto concentrado, designado "arrobe", com um resíduo seco solúvel de 60%, ao qual era
adicionado maçã numa quantidade de cerca de 450g/kg de “arrobe”. O doce, obtido por
cozedura em sistema aberto, com temperaturas superiores a 100ºC, apresentava
tradicionalmente um resíduo seco compreendido entre 72 a 75%. Utilizavam-se os mostos de
castas para vinhos, nomeadamente Fernão Pires e Periquita, e maçãs de variedades regionais,
designadamente Repinaldo, Malápio e Bravo de Esmolfe."
Encontrado aqui:http://www.lusawines.com/documentos_estaticos/uvadas.pdf
Uma receita de Arrobe
Ingredientes
- Uva branca (mosto): 10 lt
- Marmelo (cozido): variável
- Melão: variável
- Maçã: variável
- Abóbora-menina: variável
- Pêra: variável
- Pêro: variável
- Batata-doce: variável
Preparação
Ferver o sumo de uva (mosto) até reduzir para metade. Juntar as frutas, descascadas e cortadas em bocadinhos, e a batata-doce picada, em quantidade suficiente para perfazer o volume do mosto. Levar ao lume e deixar ferver até obter menos de metade da porção, obtendo uma pasta grossa. Enquanto o doce ferve, para que fique transparente, retire a espuma que se vai formando com a ajuda de uma escumadeira. Deite o arrobe numa tigela de barro e deixe solidificar. Cobre-se com papel vegetal embebido em aguardente.
Retirado daqui:
http://sabores.sapo.pt/receita/arrobe-da-zona-dos-vinhos
Miguel Esteves Cardoso, sobre a Uvada, aqui:
http://www.publico.pt/opiniao/jornal/a-melhor-compota-e-a-uvada-e-sendo-dificil-de-encontrar-e-impossivel-separarmonos-dela-25326136
"A novidade da uvada é a antiguidade dela. É feita apenas com mosto de uvas. Ferve-se em fogo lento durante horas e horas até perder a água. Fica então o "arrobe" ao qual se acrescenta o tal ingrediente secreto. Há quem faça com maçã bravo de Esmolfe(...)"
MEC/Público
Sobre "Arrobo" e "Arrobe"
"É ainda na altura das vindimas que se mantém o costume, em localidades da Beira Baixa, de fazer-se o chamado «arrobo» ou «arrobe», saborosa compota que se obtém com o mosto da uva antes de começar a fermentar (limpo de impurezas: resíduos, peles, grainhas - «bagulho» no dizer local), a que se junta pedaços de fruta da época (peras, marmelos, maçãs), indo a cozer durante duas horas, até a mistura ficar reduzida a metade da quantidade inicial. Para esta compota poderão utilizar-se quatro litros de vinho mosto.
Também na Estremadura se confecciona na ocasião das vindimas o mesmo doce (com o nome de «arrobo» ou «uvada»), mas levando ali somente peros amarelos.(...)"
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Encontrado aqui:Também na Estremadura se confecciona na ocasião das vindimas o mesmo doce (com o nome de «arrobo» ou «uvada»), mas levando ali somente peros amarelos.(...)"
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http://sarrabal.blogs.sapo.pt/17215.html
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